Gut Hardegg Dinkelmehl

Name: Gut Hardegg Dinkelmehl
Brand: Gut Hardegg

Rakousko

White spelt flour from estate-grown grain. Spelt gluten is extensible but fragile, so keep mixing short and hydration moderate. It tears rather than stretches if you push it like wheat.

Obsahuje: špalda

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 5 h při 22°C, v rozmezí 2,5–8 h. V lednici při 4°C vydrží až 18 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.

White spelt flour from estate-grown grain. Spelt gluten is extensible but fragile, so keep mixing short and hydration moderate. It tears rather than stretches if you push it like wheat.