Gut Hardegg Dinkelmehl
오스트리아
농장에서 직접 재배한 곡물로 만든 백스펠트 밀가루. 스펠트 글루텐은 신장성은 좋지만 약해서, 반죽 시간을 짧게 하고 수분율은 적당히 유지해야 해. 밀처럼 다루면 늘어나기보다는 찢어질 거야.
원재료: 스펠트밀
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 계산기는 반죽이 22°C에서 약 5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 2.5–8시간 범위 내일 것으로 예상합니다. 냉장고 4°C에서 최대 18시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 55–62%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 60–62%를 권장합니다.
농장에서 직접 재배한 곡물로 만든 백스펠트 밀가루. 스펠트 글루텐은 신장성은 좋지만 약해서, 반죽 시간을 짧게 하고 수분율은 적당히 유지해야 해. 밀처럼 다루면 늘어나기보다는 찢어질 거야.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Dinkelmehl vs Almaverde Bio Farro
Dinkelmehl | ||
|---|---|---|
강도 | — | — |
단백질 | 14% | 13%-1.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |