Gut Hardegg Dinkelmehl
Áustria
Farinha de espelta branca de grãos de cultivo próprio. O glúten da espelta é extensível, mas frágil, então faça uma mistura curta e mantenha a hidratação moderada. Ela rasga em vez de esticar se você forçar como faria com o trigo.
Contém: espelta
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 18 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de espelta branca de grãos de cultivo próprio. O glúten da espelta é extensível, mas frágil, então faça uma mistura curta e mantenha a hidratação moderada. Ela rasga em vez de esticar se você forçar como faria com o trigo.
Fornadas com esta farinha
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Dinkelmehl vs Almaverde Bio Farro
Força
——Proteína
14%13%-1.0%Hidratação
——Maturação
——Dinkelmehl vs Almaverde Bio Farro
Dinkelmehl | ||
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Força | — | — |
Proteína | 14% | 13%-1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |