Gut Hardegg Dinkelmehl
Austria
Harina de espelta blanca de grano de cultivo propio. El gluten de la espelta es extensible pero frágil, así que haz un amasado corto y mantén una hidratación moderada. Se rompe en lugar de estirarse si la fuerzas como al trigo.
Contiene: espelta
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 18 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de espelta blanca de grano de cultivo propio. El gluten de la espelta es extensible pero frágil, así que haz un amasado corto y mantén una hidratación moderada. Se rompe en lugar de estirarse si la fuerzas como al trigo.
Horneados con esta harina
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Dinkelmehl vs Almaverde Bio Farro
Fuerza
——Proteína
14%13%-1.0%Hidratación
——Maduración
——Dinkelmehl vs Almaverde Bio Farro
Dinkelmehl | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 14% | 13%-1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |