Gut Hardegg Dinkelmehl
Oostenrijk
Witte speltbloem van lokaal geteeld graan. Speltgluten zijn rekbaar maar kwetsbaar, dus houd de kneedtijd kort en de hydratatie matig. Het scheurt sneller dan dat het rekt als je het net zo belast als tarwe.
Bevat: spelt
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 18 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Witte speltbloem van lokaal geteeld graan. Speltgluten zijn rekbaar maar kwetsbaar, dus houd de kneedtijd kort en de hydratatie matig. Het scheurt sneller dan dat het rekt als je het net zo belast als tarwe.
Baksels met deze bloem
Laden...
Dinkelmehl vs Almaverde Bio Farro
Sterkte
——Proteïne
14%13%-1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Dinkelmehl vs Almaverde Bio Farro
Dinkelmehl | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 14% | 13%-1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |