Fini's Feinstes Weizenvollkornmehl
Farina integrale di grano tenero dal Marchfeld austriaco, con il 13% di proteine. Mantiene crusca, germe ed endosperma per pane e panini con un sapore di grano tenero più pieno. Concedere più tempo per l'assorbimento dell'acqua e adattare la quantità d'acqua all'impasto.
Contiene: grano tenero (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina integrale di grano tenero dal Marchfeld austriaco, con il 13% di proteine. Mantiene crusca, germe ed endosperma per pane e panini con un sapore di grano tenero più pieno. Concedere più tempo per l'assorbimento dell'acqua e adattare la quantità d'acqua all'impasto.
Panificazioni con questa farina
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