Fini's Feinstes Weizenvollkornmehl
Volkoren tarwemeel uit het Oostenrijkse Marchfeld, met 13% eiwit. Het behoudt de zemel, kiem en het endosperm voor brood en broodjes met een vollere tarwesmaak. Geef extra hydratatietijd en pas het water aan het deeg aan.
Bevat: tarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Volkoren tarwemeel uit het Oostenrijkse Marchfeld, met 13% eiwit. Het behoudt de zemel, kiem en het endosperm voor brood en broodjes met een vollere tarwesmaak. Geef extra hydratatietijd en pas het water aan het deeg aan.
Baksels met deze bloem
Laden...