Fini's Feinstes Weizenvollkornmehl
Weizenvollkornmehl aus dem österreichischen Marchfeld, mit 13 % Eiweiß. Es behält Kleie, Keim und Endosperm für Brot und Brötchen mit einem volleren Weizengeschmack. Plane zusätzliche Quellzeit ein und passe die Wassermenge an den Teig an.
Enthält: Weizen (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Weizenvollkornmehl aus dem österreichischen Marchfeld, mit 13 % Eiweiß. Es behält Kleie, Keim und Endosperm für Brot und Brötchen mit einem volleren Weizengeschmack. Plane zusätzliche Quellzeit ein und passe die Wassermenge an den Teig an.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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