Fini's Feinstes Weizenvollkornmehl
Farine de blé complète du Marchfeld autrichien, avec 13 % de protéines. Elle conserve le son, le germe et l'endosperme pour des pains et petits pains à la saveur de blé plus riche. Prévoyez un temps d'absorption d'eau supplémentaire et ajustez l'eau à la pâte.
Contient : blé (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé complète du Marchfeld autrichien, avec 13 % de protéines. Elle conserve le son, le germe et l'endosperme pour des pains et petits pains à la saveur de blé plus riche. Prévoyez un temps d'absorption d'eau supplémentaire et ajustez l'eau à la pâte.
Fournées avec cette farine
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