Espiga Farinha de Trigo Tipo 55
Farina di grano tenero senza agenti lievitanti. Il produttore la consiglia per impasti lievitati. Contiene il 7,8% di proteine.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina di grano tenero senza agenti lievitanti. Il produttore la consiglia per impasti lievitati. Contiene il 7,8% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Farinha de Trigo Tipo 55 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
—ForteProteine
7.8%12%+4.2%Idratazione
——Maturazione
——Farinha de Trigo Tipo 55 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha de Trigo Tipo 55 | ||
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Forza | — | Forte |
Proteine | 7.8% | 12%+4.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |