Espiga Farinha de Trigo Tipo 55
Farine de blé sans levure chimique. Le fabricant la recommande pour les pâtes levées. Elle contient 7,8 % de protéines.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de blé sans levure chimique. Le fabricant la recommande pour les pâtes levées. Elle contient 7,8 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Farinha de Trigo Tipo 55 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
7.8%12%+4.2%Hydratation
——Maturation
——Farinha de Trigo Tipo 55 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha de Trigo Tipo 55 | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 7.8% | 12%+4.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |