Espiga Farinha de Trigo Tipo 55
Weizenmehl ohne Backtriebmittel. Der Hersteller empfiehlt es für Hefeteige. Es hat einen Proteingehalt von 7,8 %.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Weizenmehl ohne Backtriebmittel. Der Hersteller empfiehlt es für Hefeteige. Es hat einen Proteingehalt von 7,8 %.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Farinha de Trigo Tipo 55 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
—StarkProtein
7.8%12%+4.2%Hydratation
——Reifezeit
——Farinha de Trigo Tipo 55 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha de Trigo Tipo 55 | ||
|---|---|---|
Stärke | — | Stark |
Protein | 7.8% | 12%+4.2% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |