Espiga Farinha de Trigo Tipo 55
Tarwebloem zonder rijsmiddel. De maker raadt het aan voor gistdeeg. Het bevat 7,8% eiwit.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Tarwebloem zonder rijsmiddel. De maker raadt het aan voor gistdeeg. Het bevat 7,8% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farinha de Trigo Tipo 55 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
—SterkProteïne
7.8%12%+4.2%Hydratatie
——Maturatie
——Farinha de Trigo Tipo 55 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha de Trigo Tipo 55 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk |
Proteïne | 7.8% | 12%+4.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |