Espiga Farinha de Trigo Tipo 55
Harina de trigo sin levadura química. El fabricante la recomienda para masas con levadura. Contiene un 7,8 % de proteína.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de trigo sin levadura química. El fabricante la recomienda para masas con levadura. Contiene un 7,8 % de proteína.
Horneados con esta harina
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Farinha de Trigo Tipo 55 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
—FuerteProteína
7.8%12%+4.2%Hidratación
——Maduración
——Farinha de Trigo Tipo 55 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha de Trigo Tipo 55 | ||
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Fuerza | — | Fuerte |
Proteína | 7.8% | 12%+4.2% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |