Edeka Herzstücke Pizzamehl Tipo 00

ForteGermania

Tipo 00 da 1 kg del supermercato tedesco sotto l'etichetta Edeka Herzstücke, macinata in Germania. I valori nutrizionali sulla confezione presso vari rivenditori tedeschi (food-pipe, fddb, codice a barre OpenFoodFacts 4311501100202) indicano 13 g di proteine per 100 g. Un'altra inserzione riporta 11 g; la tabella nutrizionale da 13 g è quella memorizzata. Nessun valore W del mulino è pubblicato, quindi il W rimane assente. Marchio del distributore, visibile solo in Germania. Non è Edeka Originale, che è un sacchetto diverso.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 47 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.