Edeka Herzstücke Pizzamehl Tipo 00

ForteAllemagne

Farine Tipo 00 de supermarché allemand en sachet de 1 kg sous la marque Edeka Herzstücke, moulue en Allemagne. Les valeurs nutritionnelles sur plusieurs sites de revendeurs allemands (food-pipe, fddb, code-barres OpenFoodFacts 4311501100202) indiquent 13 g de protéines pour 100 g. Une autre fiche indique 11 g ; c'est le tableau du paquet à 13 g qui est enregistré. Aucun W du moulin n'est publié, la valeur W reste donc vide. Marque de distributeur, disponible uniquement en Allemagne. À ne pas confondre avec la Edeka Originale, qui est un sachet différent.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.