Edeka Herzstücke Pizzamehl Tipo 00
ForteAlemanha
Farinha Tipo 00 de supermercado alemão em embalagem de 1 kg sob a marca Edeka Herzstücke, moída na Alemanha. A informação nutricional da embalagem em vários varejistas alemães (food-pipe, fddb, código de barras OpenFoodFacts 4311501100202) indica 13 g de proteína por 100 g. Outra listagem mostra 11 g; a tabela de 13 g é a que foi registrada. Nenhum W do moinho é divulgado, então o W fica em branco. Marca própria, vendida apenas na Alemanha. Não confundir com a Edeka Originale, que é outro produto.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha Tipo 00 de supermercado alemão em embalagem de 1 kg sob a marca Edeka Herzstücke, moída na Alemanha. A informação nutricional da embalagem em vários varejistas alemães (food-pipe, fddb, código de barras OpenFoodFacts 4311501100202) indica 13 g de proteína por 100 g. Outra listagem mostra 11 g; a tabela de 13 g é a que foi registrada. Nenhum W do moinho é divulgado, então o W fica em branco. Marca própria, vendida apenas na Alemanha. Não confundir com a Edeka Originale, que é outro produto.
Fornadas com esta farinha
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Pizzamehl Tipo 00 vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Força
ForteForteProteína
13%13%Hidratação
——Maturação
—6-12h 22°CPizzamehl Tipo 00 vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Pizzamehl Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte |
Proteína | 13% | 13% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 6-12h 22°C |