Edeka Herzstücke Pizzamehl Tipo 00
FuerteAlemania
Harina Tipo 00 de 1 kg de supermercado alemán bajo la marca Edeka Herzstücke, molida en Alemania. La información nutricional del paquete en varios distribuidores alemanes (food-pipe, fddb, código de barras OpenFoodFacts 4311501100202) indica 13 g de proteína por 100 g. Otra ficha indica 11 g; se registra la tabla del paquete de 13 g. No se publica el W del molino, por lo que no se guarda este valor. Marca propia, disponible solo en Alemania. No confundir con Edeka Originale, que es un paquete diferente.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 47 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina Tipo 00 de 1 kg de supermercado alemán bajo la marca Edeka Herzstücke, molida en Alemania. La información nutricional del paquete en varios distribuidores alemanes (food-pipe, fddb, código de barras OpenFoodFacts 4311501100202) indica 13 g de proteína por 100 g. Otra ficha indica 11 g; se registra la tabla del paquete de 13 g. No se publica el W del molino, por lo que no se guarda este valor. Marca propia, disponible solo en Alemania. No confundir con Edeka Originale, que es un paquete diferente.
Horneados con esta harina
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Pizzamehl Tipo 00 vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Fuerza
FuerteFuerteProteína
13%13%Hidratación
——Maduración
—6-12h 22°CPizzamehl Tipo 00 vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Pizzamehl Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 13% | 13% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 6-12h 22°C |