Drax Mühle Bio Urkornbrot Brotbackmischung
Miscela biologica Drax per pane ai grani antichi con farro spelta tipo 630, farro monococco tipo 1700, farro dicocco integrale, sale di roccia e farina di malto d'orzo. La ricetta del produttore richiede l'aggiunta di lievito. Contiene il 13,2% di proteine.
Contiene: farro spelta 630, farro monococco 1700, farro dicocco (integrale), sale e altri ingredienti
Questo mix contiene già sale
Quando lo usi, il calcolatore ne tiene conto e mostra solo ciò che aggiungi al mix.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 18 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Miscela biologica Drax per pane ai grani antichi con farro spelta tipo 630, farro monococco tipo 1700, farro dicocco integrale, sale di roccia e farina di malto d'orzo. La ricetta del produttore richiede l'aggiunta di lievito. Contiene il 13,2% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Bio Urkornbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Farro
Forza
——Proteine
13.2%13%-0.2%Idratazione
——Maturazione
——Bio Urkornbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Farro
Bio Urkornbrot Brotbackmischung | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 13.2% | 13%-0.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |