Drax Mühle Bio Urkornbrot Brotbackmischung
Mistura orgânica Drax para pão de grãos antigos com espelta tipo 630, einkorn tipo 1700, emmer integral, sal-gema e farinha de malte de cevada. A receita do fabricante exige adição de fermento. Contém 13,2% de proteína.
Contém: espelta 630, einkorn 1700, farro (integral), sal e outros ingredientes
Esta mistura já contém sal
Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 18 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Mistura orgânica Drax para pão de grãos antigos com espelta tipo 630, einkorn tipo 1700, emmer integral, sal-gema e farinha de malte de cevada. A receita do fabricante exige adição de fermento. Contém 13,2% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Bio Urkornbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Farro
Força
——Proteína
13.2%13%-0.2%Hidratação
——Maturação
——Bio Urkornbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Farro
Bio Urkornbrot Brotbackmischung | ||
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Força | — | — |
Proteína | 13.2% | 13%-0.2% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |