Drax Mühle Bio Urkornbrot Brotbackmischung
Mezcla ecológica Drax para pan de cereales antiguos con espelta tipo 630, escanda menor tipo 1700, emmer integral, sal de roca y harina de malta de cebada. La receta del fabricante requiere añadir levadura. Contiene un 13,2 % de proteína.
Contiene: espelta 630, escanda menor 1700, farro (integral), sal, otros ingredientes
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 18 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Mezcla ecológica Drax para pan de cereales antiguos con espelta tipo 630, escanda menor tipo 1700, emmer integral, sal de roca y harina de malta de cebada. La receta del fabricante requiere añadir levadura. Contiene un 13,2 % de proteína.
Horneados con esta harina
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Bio Urkornbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Farro
Fuerza
——Proteína
13.2%13%-0.2%Hidratación
——Maduración
——Bio Urkornbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Farro
Bio Urkornbrot Brotbackmischung | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 13.2% | 13%-0.2% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |