De Cecco Farina di Grano Tenero Tipo 00
MediaItalia
La 00 da supermercato di De Cecco, circa l'11% di proteine. Una farina italiana multiuso per pasta fresca, pane e pizza in giornata. Non è una farina di forza, quindi non programmare lunghe lievitazioni.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 23 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.
La 00 da supermercato di De Cecco, circa l'11% di proteine. Una farina italiana multiuso per pasta fresca, pane e pizza in giornata. Non è una farina di forza, quindi non programmare lunghe lievitazioni.
Panificazioni con questa farina
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Farina di Grano Tenero Tipo 00 vs "00" Extra Fine
Forza
MediaForteP/L
—0.55Proteine
11%12.5%+1.5%Idratazione
——Maturazione
—3.8-11.8h 22°CFarina di Grano Tenero Tipo 00 vs "00" Extra Fine
Farina di Grano Tenero Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteine | 11% | 12.5%+1.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 3.8-11.8h 22°C |