De Cecco Farina di Grano Tenero Tipo 00
MediumItalië
De supermarkt-00 van De Cecco, met zo'n 11% eiwit. Een Italiaanse bloem voor algemeen gebruik zoals verse pasta, brood en pizza die je dezelfde dag nog bakt. Het is geen sterke bloem, dus plan er geen lange rijping mee.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 23 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.
De supermarkt-00 van De Cecco, met zo'n 11% eiwit. Een Italiaanse bloem voor algemeen gebruik zoals verse pasta, brood en pizza die je dezelfde dag nog bakt. Het is geen sterke bloem, dus plan er geen lange rijping mee.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farina di Grano Tenero Tipo 00 vs "00" Extra Fine
Sterkte
MediumSterkP/L
—0.55Proteïne
11%12.5%+1.5%Hydratatie
——Maturatie
—3.8-11.8h 22°CFarina di Grano Tenero Tipo 00 vs "00" Extra Fine
Farina di Grano Tenero Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
P/L | — | 0.55 |
Proteïne | 11% | 12.5%+1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 3.8-11.8h 22°C |