De Cecco Farina di Grano Tenero Tipo 00
MédiaItália
A farinha 00 de supermercado da De Cecco, com cerca de 11% de proteína. Uma farinha italiana multiuso para massas frescas, pães e pizzas do mesmo dia. Não é uma farinha de força, então não planeje uma fermentação longa com ela.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 23 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.
A farinha 00 de supermercado da De Cecco, com cerca de 11% de proteína. Uma farinha italiana multiuso para massas frescas, pães e pizzas do mesmo dia. Não é uma farinha de força, então não planeje uma fermentação longa com ela.
Fornadas com esta farinha
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Farina di Grano Tenero Tipo 00 vs "00" Extra Fine
Força
MédiaForteP/L
—0.55Proteína
11%12.5%+1.5%Hidratação
——Maturação
—3.8-11.8h 22°CFarina di Grano Tenero Tipo 00 vs "00" Extra Fine
Farina di Grano Tenero Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Força | Média | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 11% | 12.5%+1.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 3.8-11.8h 22°C |