De Cecco Farina di Grano Tenero Tipo 00
MittelItalien
Das Supermarkt-00 von De Cecco mit etwa 11 % Protein. Ein italienisches Allzweckmehl für frische Pasta, Brot und Pizza am selben Tag. Es ist kein backstarkes Mehl, plane also keine lange Gare damit.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 11% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 23 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.
Das Supermarkt-00 von De Cecco mit etwa 11 % Protein. Ein italienisches Allzweckmehl für frische Pasta, Brot und Pizza am selben Tag. Es ist kein backstarkes Mehl, plane also keine lange Gare damit.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Farina di Grano Tenero Tipo 00 vs "00" Extra Fine
Stärke
MittelStarkP/L
—0.55Protein
11%12.5%+1.5%Hydratation
——Reifezeit
—3.8-11.8h 22°CFarina di Grano Tenero Tipo 00 vs "00" Extra Fine
Farina di Grano Tenero Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel | Stark |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 11% | 12.5%+1.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 3.8-11.8h 22°C |