De Cecco Farina di Grano Tenero Tipo 00
MellanItalien
De Ceccos supermarknads-00, runt 11 % protein. Ett italienskt allroundmjöl för färsk pasta, bröd och pizza som görs samma dag. Det är inget starkt mjöl, så planera inte för någon långjäsning med detta.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 11% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 23 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.
De Ceccos supermarknads-00, runt 11 % protein. Ett italienskt allroundmjöl för färsk pasta, bröd och pizza som görs samma dag. Det är inget starkt mjöl, så planera inte för någon långjäsning med detta.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Farina di Grano Tenero Tipo 00 vs "00" Extra Fine
Styrka
MellanStarktP/L
—0.55Protein
11%12.5%+1.5%Hydrering
——Mognad
—3.8-11.8h 22°CFarina di Grano Tenero Tipo 00 vs "00" Extra Fine
Farina di Grano Tenero Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Starkt |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 11% | 12.5%+1.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 3.8-11.8h 22°C |