De Cecco Farina di Grano Tenero Tipo 00
ŚredniaWłochy
Marketowa mąka 00 od De Cecco, około 11% białka. Uniwersalna włoska mąka do świeżego makaronu, chleba i pizzy robionej tego samego dnia. To nie jest mocna mąka, więc nie planuj z nią długiej fermentacji.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 11% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 23 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.
Marketowa mąka 00 od De Cecco, około 11% białka. Uniwersalna włoska mąka do świeżego makaronu, chleba i pizzy robionej tego samego dnia. To nie jest mocna mąka, więc nie planuj z nią długiej fermentacji.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Farina di Grano Tenero Tipo 00 vs "00" Extra Fine
Siła
ŚredniaMocnaP/L
—0.55Białko
11%12.5%+1.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—3.8-11.8h 22°CFarina di Grano Tenero Tipo 00 vs "00" Extra Fine
Farina di Grano Tenero Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
P/L | — | 0.55 |
Białko | 11% | 12.5%+1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 3.8-11.8h 22°C |