De Cecco Farina di Grano Tenero Tipo 00
中力イタリア
スーパーでよく見かけるDe Ceccoの00粉で、タンパク質は約11%。生パスタ、パン、当日焼きのピザに使えるイタリアの汎用粉。強力粉ではないから、長時間の長時間発酵には向かないよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 11%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大23時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜64%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は62〜64%です。
スーパーでよく見かけるDe Ceccoの00粉で、タンパク質は約11%。生パスタ、パン、当日焼きのピザに使えるイタリアの汎用粉。強力粉ではないから、長時間の長時間発酵には向かないよ。
この小麦粉を使ったベイク
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Farina di Grano Tenero Tipo 00 vs "00" Extra Fine
強度
中力強力P/L
—0.55タンパク質
11%12.5%+1.5%加水率
——熟成
—3.8-11.8h 22°CFarina di Grano Tenero Tipo 00 vs "00" Extra Fine
Farina di Grano Tenero Tipo 00 | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 強力 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | 11% | 12.5%+1.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 3.8-11.8h 22°C |