De Cecco Farina di Grano Tenero Tipo 00
MoyenneItalie
La 00 de supermarché de De Cecco, environ 11 % de protéines. Une farine italienne tout usage pour les pâtes fraîches, le pain et la pizza du jour même. Ce n'est pas une farine de force, alors ne prévois pas de longue fermentation avec elle.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 23 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.
La 00 de supermarché de De Cecco, environ 11 % de protéines. Une farine italienne tout usage pour les pâtes fraîches, le pain et la pizza du jour même. Ce n'est pas une farine de force, alors ne prévois pas de longue fermentation avec elle.
Fournées avec cette farine
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Farina di Grano Tenero Tipo 00 vs "00" Extra Fine
Force
MoyenneForteP/L
—0.55Protéines
11%12.5%+1.5%Hydratation
——Maturation
—3.8-11.8h 22°CFarina di Grano Tenero Tipo 00 vs "00" Extra Fine
Farina di Grano Tenero Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Protéines | 11% | 12.5%+1.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 3.8-11.8h 22°C |