De Cecco Farina di Grano Tenero Tipo 00
중간이탈리아
De Cecco의 슈퍼마켓용 00 밀가루로, 단백질 함량은 약 11%야. 생 파스타, 빵, 당일 피자용으로 사용되는 일반적인 이탈리아 밀가루지. 강력분이 아니니 장시간 발효용으로 계획하지 마.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 11%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 5.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3–9시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 23시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–64%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 62–64%를 권장합니다.
De Cecco의 슈퍼마켓용 00 밀가루로, 단백질 함량은 약 11%야. 생 파스타, 빵, 당일 피자용으로 사용되는 일반적인 이탈리아 밀가루지. 강력분이 아니니 장시간 발효용으로 계획하지 마.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Farina di Grano Tenero Tipo 00 vs "00" Extra Fine
강도
중간강함P/L
—0.55단백질
11%12.5%+1.5%가수율
——숙성
—3.8-11.8h 22°CFarina di Grano Tenero Tipo 00 vs "00" Extra Fine
Farina di Grano Tenero Tipo 00 | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 | 강함 |
P/L | — | 0.55 |
단백질 | 11% | 12.5%+1.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | 3.8-11.8h 22°C |