De Cecco Farina di Grano Tenero Tipo 00
StředníItálie
De Cecco's supermarket 00, around 11% protein. A general-purpose Italian flour for fresh pasta, bread and same-day pizza. It is not a strength flour, so do not plan a long fermentation around it.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 11 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 3–9 h. V lednici při 4°C vydrží až 23 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
De Cecco's supermarket 00, around 11% protein. A general-purpose Italian flour for fresh pasta, bread and same-day pizza. It is not a strength flour, so do not plan a long fermentation around it.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Farina di Grano Tenero Tipo 00 vs "00" Extra Fine
Síla
StředníSilnáP/L
—0.55Bílkoviny
11%12.5%+1.5%Hydratace
——Zrání
—3.8-11.8h 22°CFarina di Grano Tenero Tipo 00 vs "00" Extra Fine
Farina di Grano Tenero Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Síla | Střední | Silná |
P/L | — | 0.55 |
Bílkoviny | 11% | 12.5%+1.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 3.8-11.8h 22°C |