Mulino Caputo Fioreglut 5 kg
Italia
Mulino Caputo Fioreglut 5 kg: il sacco sfuso del Fioreglut senza glutine di Caputo per pizza e pane, venduto come semilavorato accanto ai sacchi da 500 g e 1 kg di Pizza e Pane. È a base di amidi senza glutine con fibra di psillio e gomma di guar per la struttura. Caputo indica l'1% di proteine e non pubblica W o P/L; senza una rete di glutine, quella proteina non dice nulla sulla forza dell'impasto.
Contiene: grano tenero (amido), mais (amido), grano saraceno, riso (amido), zucchero, psillio, addensante (HPMC, xantano, guar) e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 3,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1–7,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 24 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 75–85% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 75–85%.
Mulino Caputo Fioreglut 5 kg: il sacco sfuso del Fioreglut senza glutine di Caputo per pizza e pane, venduto come semilavorato accanto ai sacchi da 500 g e 1 kg di Pizza e Pane. È a base di amidi senza glutine con fibra di psillio e gomma di guar per la struttura. Caputo indica l'1% di proteine e non pubblica W o P/L; senza una rete di glutine, quella proteina non dice nulla sulla forza dell'impasto.
Panificazioni con questa farina
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Fioreglut 5 kg vs Auris Pura
Fioreglut 5 kg | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | — | 4.9% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |