Mulino Caputo Fioreglut 5 kg
Włochy
Mulino Caputo Fioreglut 5 kg: duży worek bezglutenowego Fioreglut od Caputo do pizzy i chleba, sprzedawany jako semilavorato obok opakowań 500 g i 1 kg Pizza e Pane. Bazuje na bezglutenowych skrobiach z błonnikiem z babki jajowatej (psyllium) i gumą guar, które budują strukturę. Caputo podaje 1% białka i nie publikuje W ani P/L; bez siatki glutenowej to białko nic nie mówi o sile ciasta.
Zawiera: pszenica (skrobia), kukurydza (skrobia), gryka, ryż (skrobia), cukier, babka płesznik (psyllium), zagęstnik (HPMC, guma ksantanowa, guar) i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 3,5 h w 22°C, w oknie 1–7,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 24 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 75–85% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 75–85%.
Mulino Caputo Fioreglut 5 kg: duży worek bezglutenowego Fioreglut od Caputo do pizzy i chleba, sprzedawany jako semilavorato obok opakowań 500 g i 1 kg Pizza e Pane. Bazuje na bezglutenowych skrobiach z błonnikiem z babki jajowatej (psyllium) i gumą guar, które budują strukturę. Caputo podaje 1% białka i nie publikuje W ani P/L; bez siatki glutenowej to białko nic nie mówi o sile ciasta.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Fioreglut 5 kg vs Auris Pura
Fioreglut 5 kg | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | — | 4.9% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |