Mulino Caputo Fioreglut 5 kg

Name: Mulino Caputo Fioreglut 5 kg
Brand: Mulino Caputo

イタリア

Mulino Caputo Fioreglut 5 kg: CaputoのグルテンフリーFioreglutの業務用袋で、ピザ・パン用。500 g、1 kgのPizza e Pane袋の隣でセミラヴォラートとして販売。グルテンフリーの澱粉をベースに、サイリウム繊維とグアーガムで構造を形成。Caputoはタンパク質1%と記載しており、W値やP/L値は公表していない。グルテンネットワークがないため、そのタンパク質は生地の強度とは関係ない。

原材料：小麦 (デンプン) トウモロコシ (デンプン) そば米 (デンプン) 砂糖サイリウム増粘剤（HPMC、キサンタンガム、グアーガム）その他の原材料

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

材料

0/4

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計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠計算機は、生地が22°Cで約3.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は1〜7.5時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大24時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を75〜85%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は75〜85%です。