Mulino Caputo Fioreglut 5 kg
Italia
Mulino Caputo Fioreglut 5 kg: el saco a granel de Fioreglut sin gluten de Caputo para pizza y pan, vendido como un semilavorato junto a los sacos de 500 g y 1 kg de Pizza e Pane. Está elaborada con almidones sin gluten con fibra de psyllium y goma guar para la estructura. Caputo indica 1% de proteína y no publica W ni P/L; sin red de gluten, esa proteína no dice nada sobre la fuerza de la masa.
Contiene: trigo (almidón), maíz (almidón), trigo sarraceno, arroz (almidón), azúcar, psyllium, espesante (HPMC, xantana, guar), otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 3,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 1–7,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 24 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 75–85% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 75–85%.
Mulino Caputo Fioreglut 5 kg: el saco a granel de Fioreglut sin gluten de Caputo para pizza y pan, vendido como un semilavorato junto a los sacos de 500 g y 1 kg de Pizza e Pane. Está elaborada con almidones sin gluten con fibra de psyllium y goma guar para la estructura. Caputo indica 1% de proteína y no publica W ni P/L; sin red de gluten, esa proteína no dice nada sobre la fuerza de la masa.
Horneados con esta harina
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Fioreglut 5 kg vs Auris Pura
Fioreglut 5 kg | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | — |
Proteína | — | 4.9% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |