Mulino Caputo Fioreglut 5 kg
Italien
Mulino Caputo Fioreglut 5 kg: storpack av Caputos glutenfria Fioreglut för pizza och bröd, säljs som en semilavorato bredvid 500 g och 1 kg Pizza e Pane-påsarna. Den bygger på glutenfria stärkelse med psylliumfiber och guarkärnmjöl för struktur. Caputo anger 1 % protein och publicerar inget W eller P/L; utan glutennätverk säger det proteinet inget om degstyrka.
Innehåller: vete (stärkelse), majs (stärkelse), bovete, ris (stärkelse), socker, psyllium, förtjockningsmedel (HPMC, xantan, guar), övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 3,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 1–7,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 24 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 75–85% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 75–85%.
Mulino Caputo Fioreglut 5 kg: storpack av Caputos glutenfria Fioreglut för pizza och bröd, säljs som en semilavorato bredvid 500 g och 1 kg Pizza e Pane-påsarna. Den bygger på glutenfria stärkelse med psylliumfiber och guarkärnmjöl för struktur. Caputo anger 1 % protein och publicerar inget W eller P/L; utan glutennätverk säger det proteinet inget om degstyrka.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Fioreglut 5 kg vs Auris Pura
Fioreglut 5 kg | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | — | 4.9% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |