Mulino Caputo Fioreglut 5 kg
Italie
Mulino Caputo Fioreglut 5 kg : Le sac en vrac de Fioreglut sans gluten de Caputo pour pizza et pain, vendu comme un semilavorato à côté des sacs Pizza e Pane de 500 g et 1 kg. Il est composé d'amidons sans gluten avec des fibres de psyllium et de la gomme de guar pour la structure. Caputo indique 1 % de protéines et ne publie pas de W ou de P/L ; sans réseau de gluten, cette protéine ne dit rien sur la force de la pâte.
Contient : blé (amidon), maïs (amidon), sarrasin, riz (amidon), sucre, psyllium, épaississant (HPMC, xanthane, guar) et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 75–85 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 75–85 %.
Mulino Caputo Fioreglut 5 kg : Le sac en vrac de Fioreglut sans gluten de Caputo pour pizza et pain, vendu comme un semilavorato à côté des sacs Pizza e Pane de 500 g et 1 kg. Il est composé d'amidons sans gluten avec des fibres de psyllium et de la gomme de guar pour la structure. Caputo indique 1 % de protéines et ne publie pas de W ou de P/L ; sans réseau de gluten, cette protéine ne dit rien sur la force de la pâte.
Fournées avec cette farine
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Fioreglut 5 kg vs Auris Pura
Fioreglut 5 kg | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | — | 4.9% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |