Mulino Caputo Fioreglut 5 kg
Itália
Mulino Caputo Fioreglut 5 kg: o saco a granel do Fioreglut sem glúten da Caputo para pizza e pão, vendido como um semilavorato ao lado dos sacos de 500 g e 1 kg de Pizza e Pane. É feito com amidos sem glúten, com fibra de psyllium e goma guar para estrutura. A Caputo lista 1% de proteína e não publica W ou P/L; sem rede de glúten, essa proteína nada diz sobre a força da massa.
Contém: trigo (amido), milho (amido), trigo sarraceno, arroz (amido), açúcar, psyllium, espessante (HPMC, xantana, guar) e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 3,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 1–7,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 24 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 75–85% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 75–85%.
Mulino Caputo Fioreglut 5 kg: o saco a granel do Fioreglut sem glúten da Caputo para pizza e pão, vendido como um semilavorato ao lado dos sacos de 500 g e 1 kg de Pizza e Pane. É feito com amidos sem glúten, com fibra de psyllium e goma guar para estrutura. A Caputo lista 1% de proteína e não publica W ou P/L; sem rede de glúten, essa proteína nada diz sobre a força da massa.
Fornadas com esta farinha
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Fioreglut 5 kg vs Auris Pura
Fioreglut 5 kg | ||
|---|---|---|
Força | — | — |
Proteína | — | 4.9% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |