Mulino Caputo Fioreglut 5 kg
Italien
Mulino Caputo Fioreglut 5 kg: Der Großsack von Caputos glutenfreiem Fioreglut für Pizza und Brot, als Semilavorato neben den 500-g- und 1-kg-Pizza e Pane-Beuteln verkauft. Er basiert auf glutenfreien Stärken mit Flohsamenfasern und Guarkernmehl für die Struktur. Caputo gibt 1 % Protein an und veröffentlicht keine W- oder P/L-Werte; ohne Glutennetzwerk sagt dieses Protein nichts über die Teigstärke aus.
Enthält: Weizen (Stärke), Mais (Stärke), Buchweizen, Reis (Stärke), Zucker, Flohsamenschalen, Verdickungsmittel (HPMC, Xanthan, Guarkernmehl) und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 3,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1–7,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 24 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 75–85% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 75–85% empfohlen.
Mulino Caputo Fioreglut 5 kg: Der Großsack von Caputos glutenfreiem Fioreglut für Pizza und Brot, als Semilavorato neben den 500-g- und 1-kg-Pizza e Pane-Beuteln verkauft. Er basiert auf glutenfreien Stärken mit Flohsamenfasern und Guarkernmehl für die Struktur. Caputo gibt 1 % Protein an und veröffentlicht keine W- oder P/L-Werte; ohne Glutennetzwerk sagt dieses Protein nichts über die Teigstärke aus.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Fioreglut 5 kg vs Auris Pura
Fioreglut 5 kg | ||
|---|---|---|
Stärke | — | — |
Protein | — | 4.9% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |