Bunge Alvear Pão Francês
Molto Forte
Farina di grano tenero per pane tipo francese, con il 14% di proteine. Fortificata con ferro e acido folico, con acido ascorbico, perossido di benzoile e azodicarbonammide come agenti di trattamento delle farine.
Contiene: grano tenero, altri ingredienti e acido ascorbico
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 14% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–18 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 6–63 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero per pane tipo francese, con il 14% di proteine. Fortificata con ferro e acido folico, con acido ascorbico, perossido di benzoile e azodicarbonammide come agenti di trattamento delle farine.
Panificazioni con questa farina
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Alvear Pão Francês vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
Molto ForteForteProteine
14%12%-2.0%Idratazione
——Maturazione
——Alvear Pão Francês vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Alvear Pão Francês | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte | Forte |
Proteine | 14% | 12%-2.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |