Bunge Alvear Pão Francês
Bardzo mocna
Mąka pszenna do pieczywa w stylu francuskim, o zawartości białka 14%. Wzbogacona żelazem i kwasem foliowym, z kwasem askorbinowym, nadtlenkiem benzoilu i azodikarbonamidem jako środkami do przetwarzania mąki.
Zawiera: pszenica, inne składniki i kwas askorbinowy
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 14% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–18 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 6–63 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka pszenna do pieczywa w stylu francuskim, o zawartości białka 14%. Wzbogacona żelazem i kwasem foliowym, z kwasem askorbinowym, nadtlenkiem benzoilu i azodikarbonamidem jako środkami do przetwarzania mąki.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Alvear Pão Francês vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
Bardzo mocnaMocnaBiałko
14%12%-2.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Alvear Pão Francês vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Alvear Pão Francês | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna | Mocna |
Białko | 14% | 12%-2.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |