Bunge Alvear Pão Francês
Muito forte
Farinha de trigo para pão tipo francês, com 14% de proteína. Fortificada com ferro e ácido fólico, com ácido ascórbico, peróxido de benzóila e azodicarbonamida como agentes de tratamento de farinha.
Contém: trigo, outros ingredientes e ácido ascórbico
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 14% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 5,5–18 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 6–63 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo para pão tipo francês, com 14% de proteína. Fortificada com ferro e ácido fólico, com ácido ascórbico, peróxido de benzóila e azodicarbonamida como agentes de tratamento de farinha.
Fornadas com esta farinha
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Alvear Pão Francês vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
Muito forteForteProteína
14%12%-2.0%Hidratação
——Maturação
——Alvear Pão Francês vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Alvear Pão Francês | ||
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Força | Muito forte | Forte |
Proteína | 14% | 12%-2.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |