Bunge Alvear Pão Francês
Sehr Stark
Weizenmehl für Brot nach französischer Art, mit 14 % Protein. Angereichert mit Eisen und Folsäure, mit Ascorbinsäure, Benzoylperoxid und Azodicarbonamid als Mehlbehandlungsmittel.
Enthält: Weizen, weitere Zutaten und Ascorbinsäure
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 14% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–18 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 6–63 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Weizenmehl für Brot nach französischer Art, mit 14 % Protein. Angereichert mit Eisen und Folsäure, mit Ascorbinsäure, Benzoylperoxid und Azodicarbonamid als Mehlbehandlungsmittel.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Alvear Pão Francês vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
Sehr StarkStarkProtein
14%12%-2.0%Hydratation
——Reifezeit
——Alvear Pão Francês vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Alvear Pão Francês | ||
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Stärke | Sehr Stark | Stark |
Protein | 14% | 12%-2.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |