Bunge Alvear Pão Francês
Mycket starkt
Vetemjöl för bröd av fransk typ, med 14 % protein. Berikat med järn och folsyra, samt askorbinsyra, bensoylperoxid och azodikarbonamid som mjölbehandlingsmedel.
Innehåller: vete, övriga ingredienser, askorbinsyra
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 14% protein toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–18 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 6–63 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Vetemjöl för bröd av fransk typ, med 14 % protein. Berikat med järn och folsyra, samt askorbinsyra, bensoylperoxid och azodikarbonamid som mjölbehandlingsmedel.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Alvear Pão Francês vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
Mycket starktStarktProtein
14%12%-2.0%Hydrering
——Mognad
——Alvear Pão Francês vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Alvear Pão Francês | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt | Starkt |
Protein | 14% | 12%-2.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |