Alnatura Weizenmehl Type 550

MediaGermania

Tipo 550 certificata Bioland, proveniente da coltivazioni biologiche tedesche. La classica farina tedesca per pane e pizza, di colore chiaro e dalle prestazioni di cottura affidabili.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 23 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.

Tipo 550 certificata Bioland, proveniente da coltivazioni biologiche tedesche. La classica farina tedesca per pane e pizza, di colore chiaro e dalle prestazioni di cottura affidabili.