Alnatura Weizenmehl Type 550
MédiaAlemanha
Farinha Tipo 550 com certificação Bioland, vinda de fazendas orgânicas alemãs. É a farinha alemã padrão para pães e pizzas, de cor clara e com um comportamento super confiável na hora de assar.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 23 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.
Farinha Tipo 550 com certificação Bioland, vinda de fazendas orgânicas alemãs. É a farinha alemã padrão para pães e pizzas, de cor clara e com um comportamento super confiável na hora de assar.
Fornadas com esta farinha
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Weizenmehl Type 550 vs Bio Weizenmehl Type 550
Força
MédiaForte · W 290Proteína
11%12.1%+1.1%Hidratação
——Maturação
——Weizenmehl Type 550 vs Bio Weizenmehl Type 550
Weizenmehl Type 550 | ||
|---|---|---|
Força | Média | Forte · W 290 |
Proteína | 11% | 12.1%+1.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |