Alnatura Weizenmehl Type 550
MediaAlemania
Harina Tipo 550 con certificación Bioland procedente de granjas ecológicas alemanas. La harina estándar alemana para pan y pizza, de color claro y con un comportamiento de horneado muy fiable.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 23 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–64% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 62–64%.
Harina Tipo 550 con certificación Bioland procedente de granjas ecológicas alemanas. La harina estándar alemana para pan y pizza, de color claro y con un comportamiento de horneado muy fiable.
Horneados con esta harina
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Weizenmehl Type 550 vs Bio Weizenmehl Type 550
Fuerza
MediaFuerte · W 290Proteína
11%12.1%+1.1%Hidratación
——Maduración
——Weizenmehl Type 550 vs Bio Weizenmehl Type 550
Weizenmehl Type 550 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Fuerte · W 290 |
Proteína | 11% | 12.1%+1.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |