Alnatura Weizenmehl Type 1050
Germania
Farina di grano tenero biologica Alnatura, Tipo 1050, con il 12% di proteine. Questa farina parzialmente raffinata conserva parte degli strati esterni del chicco. Usala per pane e panini o mescolala con farina di grano tenero più bianca per una mollica meno densa. Prodotta con grano Demeter.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Farina di grano tenero biologica Alnatura, Tipo 1050, con il 12% di proteine. Questa farina parzialmente raffinata conserva parte degli strati esterni del chicco. Usala per pane e panini o mescolala con farina di grano tenero più bianca per una mollica meno densa. Prodotta con grano Demeter.
Panificazioni con questa farina
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Weizenmehl Type 1050 vs Weizenmehl Type 1050
Forza
——Proteine
12%13%+1.0%Idratazione
——Maturazione
——Weizenmehl Type 1050 vs Weizenmehl Type 1050
Weizenmehl Type 1050 | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 12% | 13%+1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |