Alnatura Weizenmehl Type 1050
Deutschland
Alnatura Bio-Weizenmehl, Type 1050, mit 12 % Protein. Dieses dunklere Mehl behält einen Teil der äußeren Kornbestandteile. Verwende es für Brot und Brötchen oder mische es mit hellerem Weizenmehl für eine weniger dichte Krume. Hergestellt aus Demeter-Weizen.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Alnatura Bio-Weizenmehl, Type 1050, mit 12 % Protein. Dieses dunklere Mehl behält einen Teil der äußeren Kornbestandteile. Verwende es für Brot und Brötchen oder mische es mit hellerem Weizenmehl für eine weniger dichte Krume. Hergestellt aus Demeter-Weizen.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Weizenmehl Type 1050 vs Weizenmehl Type 1050
Stärke
——Protein
12%13%+1.0%Hydratation
——Reifezeit
——Weizenmehl Type 1050 vs Weizenmehl Type 1050
Weizenmehl Type 1050 | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 12% | 13%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |