Alnatura Weizenmehl Type 1050
Niemcy
Alnatura ekologiczna mąka pszenna, typ 1050, zawierająca 12% białka. Ta mąka z częściowego przemiału zachowuje część zewnętrznych warstw ziarna. Używaj jej do chleba i bułek lub mieszaj z jaśniejszą mąką pszenną, aby uzyskać mniej zwarty miękisz. Wyprodukowana z pszenicy Demeter.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Alnatura ekologiczna mąka pszenna, typ 1050, zawierająca 12% białka. Ta mąka z częściowego przemiału zachowuje część zewnętrznych warstw ziarna. Używaj jej do chleba i bułek lub mieszaj z jaśniejszą mąką pszenną, aby uzyskać mniej zwarty miękisz. Wyprodukowana z pszenicy Demeter.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Weizenmehl Type 1050 vs Weizenmehl Type 1050
Siła
——Białko
12%13%+1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Weizenmehl Type 1050 vs Weizenmehl Type 1050
Weizenmehl Type 1050 | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 12% | 13%+1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |